除了以上材料外，鹵肉的配料還可以包括紅糖、花椒、姜、茴香、陳皮、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪和蔥。茶葉雖然可以起到解膩和上色的作用，但需要注意用量不要過多，避免肉變黑。鹵肉是以香辛料和肉為主要原料制作而成的美食，可以分為紅鹵、黃鹵和白鹵三種不同類型。在全國范圍內，川鹵最為普及，主要以紅鹵為主。潮汕地區的鹵肉也非常有名。鹵制調味品通常具有開胃、健皮、健膚、消食和化滯等功效。