購(gòu)買回來(lái)的羅非魚要進(jìn)行內(nèi)臟處理和清洗；將魚背部斜切三刀，控干水分后擦干。在魚身上撒一些鹽，涂上一些油，這樣可以防止煎魚粘鍋。將蔥、辣椒切成段狀，姜切成片狀；處理好的羅非魚放入容器中，加入料酒、鹽和蔥花進(jìn)行腌制片刻；預(yù)熱煎鍋，倒入大約4湯匙的油，油加熱后將魚放入鍋中，煎至兩面金黃；煎好的羅非魚取出，鍋中再加油，加入蔥花、姜片和辣椒炒出香味；將煎好的羅非魚放入炒鍋中稍微翻炒一下，加入適量的清水，然后依次加入鹽和醬油，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，最后再用大火收汁即可。煮的過(guò)程中，可以用湯勺將湯汁不停澆在魚身上，使味道更好的滲入魚肉。煮15分鐘后再用大火煮3-5分鐘，將魚取出裝盤。然后用鍋鏟或勺子，在同一個(gè)方向迅速攪拌湯汁，湯汁會(huì)逐漸變濃、變稠，顏色也會(huì)變亮。當(dāng)湯汁收干變濃稠時(shí)，滴入幾滴芝麻油，再繼續(xù)攪拌幾下，即可出鍋，將湯汁倒在魚上。最后撒上一些香蔥碎或香菜碎即可。