黃瓜是一種富含各種營養物質的食物，包括蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E和煙酸等。黃瓜皮中的營養素含量豐富，因此在生食時應該保留。但為了避免農藥殘留對身體的危害，我們應該先將黃瓜浸泡在鹽水中15～20分鐘，然后再仔細清洗才能生吃。在泡黃瓜的時候，不要切掉黃瓜的兩端，應該保持完整，以免營養素在泡的過程中流失。此外，涼拌黃瓜應該現做現吃，避免長時間放置，以免損失維生素。黃瓜中的黃瓜酶具有很強的生物活性，能有效促進新陳代謝。黃瓜含有豐富的鉀鹽，有助于加速血液循環和排泄體內多余的鹽分。此外，黃瓜中的丙醇二酸可以抑制糖類轉化為脂肪，因此適量食用黃瓜也可以預防肥胖。