單晶冰糖的制作方法如下：首先，將適量的白砂糖加入水中進行加熱溶解。然后，將溶解后的糖液過濾并倒入結晶罐中，使其過飽和。接著，加入晶種來促進結晶，等待晶粒逐漸長大后，取出并進行脫蜜及離心甩干。最后，進行通風干燥并過篩，即可得到單晶冰糖。

多晶冰糖的制作方法稍有不同：將適量的白砂糖加入水中進行加熱溶解，隨后開始煮糖，待糖漿達到一定濃度后將其倒入結晶盆中。在結晶室內進行養晶，需要大約一周的時間。接著，取出結晶好的冰糖并將剩余的糖漿控盡，把砂底敲碎后待其干燥即可獲得多晶冰糖。