1.雞爪清洗干凈后放入水中煮熟,加入一勺麥芽糖和一勺白醋,可防止煮到皮爛;
2.待煮熟后撈出,瀝干水分后放入油鍋炸制,當油溫達到七八成熱時,放入雞爪炸至變焦黃色,然后撈出晾干油份;
3.炸好的雞爪放入冷水中浸泡一個小時,加入適量的花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉和白糖,放入蒸籠蒸熟;
4.制作醬汁:將少量玉米粉、生粉和面粉加入冷水攪拌成漿,鍋內加入半碗水,加入適量的生抽、老抽、白糖和蠔油;
5.將醬汁燒開后加入豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油和麻油,然后將攪拌后的雞爪放入醬汁中拌勻,再將拌勻后的雞爪放入蒸籠中蒸六分鐘即可。
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