牛奶打發的第一步是利用蒸汽將其體積擴大，使其產生起泡的作用。在打發牛奶時，需要正確掌握蒸汽棒的位置，這樣可以事半功倍地達到效果。第二步是打綿，通過利用漩渦的方式將泡沫揉入空氣中，同時讓較大的氣泡破裂，分解成更細小的泡沫。此過程還會使牛奶分子之間產生黏結的作用，進一步增加奶泡的綿密程度。