首先，將甲魚翻轉，讓它的背面朝下，腹部朝上。當甲魚使勁翻身，將脖子伸展到最長時，迅速使用快刀在脖子的基部剁斷，然后將其控制住，使其血液流干凈。接下來，將宰殺后的甲魚放入水溫大約在70至80度之間的熱水中，燙2至5分鐘（具體的時間和溫度需根據甲魚的嫩度和季節加以掌握），然后撈出。

待甲魚冷卻后（如果迫不及待，也可使用涼水浸泡以降低溫度），用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，并取出內臟，同時將四肢和尾稍剁下，關鍵是要除去腿部周圍的黃色脂肪。

接下來，還需輕輕刮凈甲魚全身的烏黑污皮。在清理過程中要小心，避免刮破或刮剝裙邊（即甲魚周圍的部分，是甲魚最美味的部分）。清理黑色皮膚后，將甲魚洗凈，基本的清理工作就完成了。

甲魚加工完成后，將其放入碗中，鋪上切片的火腿，也可加入香菇、姜蒜和蔥，最后加入料酒。

接下來是燉煮的過程，根據甲魚的大小來定。較小的甲魚大約需要燉煮一個小時左右，而較大的則需要再多燉煮60分鐘。

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