對于腌制牛排，可以用黑胡椒碎、新鮮迷迭香和壓碎的大蒜瓣，再加入一些橄欖油。將這四種調(diào)料均勻地涂抹在牛排表面，然后讓其室溫下靜置30-60分鐘，煮之前再加入適量的鹽。

為了放鹽，最好使用海鹽。因?yàn)楹｛}是不規(guī)則的晶體，顆粒較大。當(dāng)海鹽碾磨在牛排表面后，需要一些時間才能完全融化，這樣能最大限度地保留牛排的原味。在口中，海鹽會隨著牛排一起緩慢融化，既能滿足中國人群愛吃的鮮咸味，又能突顯牛排的鮮甜，散發(fā)出誘人的香氣。