脂質(zhì)包括磷脂、固醇和脂肪三類。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分，同時(shí)也是構(gòu)成多種細(xì)胞器膜的關(guān)鍵成分。脂肪在細(xì)胞內(nèi)充當(dāng)良好的能量儲(chǔ)存物質(zhì)，并且具有優(yōu)異的絕熱性能。脂質(zhì)就是脂類，它是人體所需的重要營養(yǎng)素之一，能夠供給機(jī)體所需的能量，提供必需的脂肪酸，同時(shí)也是構(gòu)成人體細(xì)胞組織的重要組成成分。每天人體需要攝取一定量的脂類物質(zhì)，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生和發(fā)展。脂質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)也被稱為脂類，包括了脂肪和類脂。這是一類在水中不溶于而在脂肪溶劑（例如醇、醚、氯仿、苯）等非極性有機(jī)溶劑中易溶的化合物，它們是機(jī)體能夠利用的重要有機(jī)物質(zhì)。脂質(zhì)的范圍很廣，也有多種分類方法。通常根據(jù)脂質(zhì)的主要組成成分，可以分為簡單脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)和不皂化脂類。脂質(zhì)包含各種分子的結(jié)構(gòu)，其特點(diǎn)是由碳和氫兩種元素以非極性的共價(jià)鍵形成。由于這些分子是非極性的，所以無法與水相容，因此它們具有疏水性。嚴(yán)格來說，脂質(zhì)不算是大分子，因?yàn)樗鼈兊南鄬Ψ肿淤|(zhì)量沒有糖類、蛋白質(zhì)和核酸那么大，而且它們也不是聚合物。