豬小排洗凈并晾干水分備用。鍋中放少量油，燒熱后，加入姜片煸炒至香味四溢。排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水分，也可以用廚房紙擦干，這樣在炒的時候可以避免油濺。將排骨放入鍋中，持續(xù)煸炒至排骨變色，表面呈金黃微焦。然后，按照黃金比例，依次加入1湯勺料酒，2湯勺醬油，3湯勺米醋，4湯勺白糖，充分炒勻。接著，倒入足夠沒過排骨的開水，改為中小火燜煮20分鐘。加入適量鹽后，改為大火收汁，直至汁液濃稠并呈亮色。最后，撒上適量芝麻進(jìn)行點綴即可出鍋（在收汁的過程中，要多次翻動鍋內(nèi)的排骨，以避免燒焦）。如果喜歡顏色更深，可以在燜煮好并加入鹽后，再加入少量老抽來增加顏色。