在竹筍的各個品種中，水竹筍（又稱山竹筍、小竹筍）是一種獨特的存在。和毛竹筍相比，水竹筍的體形要小一些，因此得名山竹筍。事實上，水竹并不是生長在水中的竹子，它通常生長在河溝邊、山澗、溝壑以及水塘附近這些水源充足的地方。水竹有兩個變種，一個是實心竹，另一個是籜片為紫紅色的黎子竹。除此之外，還有一些與水竹相近的品種，例如河竹、漫竹、烏芽竹和篌竹。