在處理茭白之前，先將其外殼去掉。根據茭白的老嫩程度，如果茭白較老，則需將老皮削除。然后用清水將茭白洗凈，并將其撈起備用。在進行切割時，可以先將茭白切成片，可以斜切、對半切等不同方式，根據個人口味來選擇。之后再將茭白片切成絲即可。