在烹飪炒雞肉時，首先需要將雞肉切成適當大小的塊，然后用鹽、胡椒粉和生抽腌制片刻，讓其入味。

在炒鍋中倒入適量的植物油，待油熱后加入蒜蓉和姜末，炒香后加入雞肉塊翻炒至變色。

接著加入洋蔥、彩椒等蔬菜，炒熟后繼續加入適量醬油、料酒和糖，調入適量清水，燒開后撒入精鹽、五香粉等調味料，充分翻炒均勻。

最后，加入適量的淀粉水勾芡，增加口感和濃稠度。用大火翻炒片刻，待雞肉徹底熟透且湯汁變濃稠即可。可根據個人口味加入蔥花等裝飾品，燉煮數分鐘后即可裝盤享用。