處理好買來的羅非魚，先除去內(nèi)臟并進行清洗。在魚背上進行斜切三刀，然后控干水分并擦干。將魚身上撒上適量的鹽，并涂抹一些油，以防止煎魚時粘鍋。蔥和辣椒切成段狀，姜切片。將處理好的羅非魚放入容器中，加入料酒、鹽和蔥花來進行腌制一段時間。預熱煎鍋，加入約4湯匙的油，當油熱時將魚鋪在鍋中，煎至兩面金黃。將煎好的羅非魚盛出，起鍋再加入油，放入蔥花、姜片和辣椒來炒出香味。隨后將羅非魚放入炒鍋中翻炒片刻，加入適量的清水，并依次加入鹽和醬油。先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，再用大火收汁就可以。在煮的過程中，可以利用湯勺不斷將湯汁舀往魚身上，這樣可以使味道從上而下滲入魚身。經(jīng)過煮沸15分鐘后，再用大火煮3-5分鐘，把魚取出裝盤。然后用鍋鏟或勺子，按照同一個方向畫圈的方式迅速攪拌湯汁，攪拌過程中湯汁會逐漸變稠且色澤變亮。當湯汁變得濃稠時，滴入少許芝麻油，并繼續(xù)攪拌幾下，然后就可以出鍋，將湯汁澆在魚身上。最后撒上些許香蔥碎或香菜碎裝飾即可。

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