筍是一種鮮嫩可口的食材，可以用來做各種菜肴。中國種植的筍主要是長江中下游地區的毛竹和早竹，以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹。毛竹和早竹等散生型竹種的地下莖深入土壤，竹鞭和筍芽可以借土層保護，在冬季不容易受到凍害，主要在春季出筍。而麻竹和綠竹等叢生型竹種的地下莖淺入土壤，筍芽常常露出土面，容易在冬季受到凍害，主要在夏秋季出筍。竹原產于熱帶和亞熱帶地區，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量在1000-2000mm的地區。毛竹最適合生長的溫度是年平均16-17℃，夏季平均溫度在30℃以下，冬季平均溫度在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度在18-20℃，1月份平均溫度在10℃以上。因此，我國南方有著茂盛的竹林，而北方的竹林相對較少。竹喜歡生長在土層深厚、疏松、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤中，適宜的土壤pH值在4.5-7之間。