胡蘿卜剝去外皮，切成細絲備用。 雞蛋打入碗中攪拌均勻。 把雞蛋液過濾一下。 向雞蛋液中加入少許鹽。 之后向雞蛋液中加入少許淀粉，攪拌均勻。 香菜切段備用。 鍋中倒入少量油，然后在冷鍋的情況下加熱到合適的溫度。 將雞蛋液倒入鍋中，輕輕地搖動鍋身，使蛋液均勻地覆蓋在鍋底上，形成一個蛋餅。 將攤好的蛋餅盛出晾涼。 將雞蛋餅切成絲狀。 切好的三絲備用。 鍋中再次放入油并加熱。 將胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒均勻。 倒入雞蛋絲并翻炒均勻，隨后加入適量的鹽。 最后撒上香菜段。 出鍋前，在菜肴上滴上幾滴醋。 最后添加少許雞精。