鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 牛雜的做法如下： 1、先將牛骨和牛雜清洗干凈。然后將牛骨和牛雜放入鍋內(nèi)，加入清水，大火燒沸。同時(shí)撇去浮沫，待牛雜呈現(xiàn)白紅色后，將湯水潷掉，然后再將牛骨和牛雜放回鍋中。然后倒入老鹵水，放入用布包好的花椒、肉桂和八角的香料包。接著倒入白酒和精鹽，再加入約400克清水。再次用大火煮沸，煮約30分鐘后改用小火繼續(xù)煮1.5小時(shí)，直至牛雜酥爛，然后撈出晾涼； 2、在晾涼的牛雜中加入味精、辣椒油、醬油和花椒面，攪拌均勻成味汁； 3、將晾涼的牛雜切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，然后將切好的牛雜混合在一起，最后淋入調(diào)好的味汁即可。