黃鱔是一種蛇形魚類，身體呈黃褐色，并帶有不規(guī)則的黑斑點(diǎn)，有點(diǎn)像蛇。它的頭部長(zhǎng)而圓，身體前部較圓，后部較扁，尾巴尖細(xì)。與其他魚類不同的是，黃鱔身上沒(méi)有鱗片，但表面覆蓋著厚厚的黏液，摸起來(lái)非常光滑。整個(gè)身體上只有一根三棱刺，肉質(zhì)細(xì)膩，非常美味可口。