土豆發電利用的是原電池發電的機制。具體過程是將銅電極和鋅電極插入土豆切口中，并連接微安電流計，就會觀察到微弱的直流電流流過。同時，我們可以觀察到插入銅電極的一端會出現綠色變化，該端為正極，而未變色的鋅電極則為負極。這是因為土豆是一種富含淀粉和蛋白酶的植物，其內部含有大量水分。這些金屬與土豆內部的活性成分會發生電解化學反應，從而產生電流。這就是原電池反應現象和土豆發電的基本原理過程。