涼拌青椒皮蛋的制作方法如下：青椒用量約100克，松花蛋3只。還需要適量的鹽、味精、醋、醬油和香油。

首先，將松花蛋去殼，每個松花蛋切成六瓣，然后將它們擺放在盤子里。如果家里有黃瓜，也可以在盤邊擺上一圈黃瓜片，根據個人喜好進行添加。

其次，青椒去籽會使它們喪失味道，因此需要保留籽。將青椒稍微拍打一下，然后切成大小相似的小塊，最好盡量小一點。

接下來，將鍋燒熱，加入青椒和適量的蒜蓉和姜末，再加入少許鹽進行翻炒，持續翻炒大約30秒后關閉火源。趁熱將炒好的青椒倒入松花蛋上。

最后，可以根據個人口味加入一些辣椒油、醋、白糖（也可以選擇不加）、雞精和蔥花，再次翻炒一下，然后將這些調料倒在松花蛋上。這樣，涼拌青椒皮蛋就制作完成了。

這道菜色香味美，同時青椒的清爽口感和皮蛋的鮮香相互融合，十分美味可口。大家可以根據個人的口味喜好來調整調料的使用量，以達到最佳的口感效果。