食材準備：五花肉3斤，芹菜2斤，小蔥半斤，鹽4小勺，雞精適量，生抽適量，黑胡椒粉適量，涼白開水一小碗。

首先，將五花肉洗凈，絞成肉泥。芹菜去葉，洗凈后切碎。

將切碎的芹菜加入少許鹽攪拌，以將水分擠出。擠水后，留備用。將肉泥放入干凈的盆中，加入切碎的小蔥、適量雞精、生抽、鹽、黑胡椒粉和一碗涼白開水。

用筷子順一個方向攪拌，將調味料與肉泥混合均勻。然后加入擠出水分的芹菜碎，戴上手套，用雙手攪拌均勻。

餃子餡準備好后，可開始包餃子。