1、苦菊被刀削掉根部，除去老葉子；
2、洗凈并控水備用；
3、將雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液；
4、在鍋中倒入適量的植物油，燒至七成熱后，加入苦菊進行翻炒；
5、用大火快速翻炒幾下，加入適量食鹽調味；
6、繼續大火快炒，直到苦菊斷生后即可關火，將苦菊倒入盤子備用；
7、再次倒入適量植物油，燒至六成熱后，加入雞蛋液；
8、用小火煎熟雞蛋，晃動炒鍋，使雞蛋液均勻覆蓋在鍋底四周；
9、當雞蛋液一面定型后，翻轉雞蛋面；
10、等雞蛋炒熟后，用鍋鏟將雞蛋稍微弄碎；
11、關火后，將炒好的苦菊倒入鍋中，再翻炒幾下，少許加入雞精調味即可。