綠豆煮湯時(shí)，水開后煮7-10分鐘即可，這樣能充分發(fā)揮綠豆中的解毒功效。綠豆含有豐富的綠豆蛋白、鞣質(zhì)、黃酮類化合物和抗氧化成分，但如果煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這些有益物質(zhì)會(huì)大量流失。此外，長(zhǎng)時(shí)間煮綠豆湯會(huì)導(dǎo)致氧化程度上升，抗氧化能力下降。所以，只需在水開后再煮7-10分鐘，此時(shí)綠豆湯呈現(xiàn)碧綠色，解毒效果最佳。未被煮爛的綠豆可以加水煮成粥，雖然解毒效果降低，但仍富含營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，不應(yīng)浪費(fèi)。