葡萄糖酸內脂是一種安全的多功能食品添加劑，它由葡萄糖氧化而成，經過脫鹽、脫色、濃縮、結晶等工藝步驟制成純凈的白色結晶或結晶粉末。該添加劑不含有害物質，對人體無毒。它在豆腐制造過程中可用作蛋白質凝固劑，使豆腐的質地細嫩且潔白，不含有苦澀味道，也不會導致蛋白質的流失。使用葡萄糖酸內脂制作豆腐可以提高豆腐的產量，并且使用起來也非常方便。但需要注意的是，單獨使用葡萄糖酸內脂會使豆腐呈微酸味。