冰糖雪梨中的冰糖最好選擇質地晶瑩透明、顏色純凈的砂糖。因為砂糖略帶麥味，可以為雪梨提供更豐富的口感和香氣。

而且，質量較好的冰糖更易溶于水，能更好地滲透到雪梨內部，使雪梨更加醇美甘甜。

因此，選擇純凈透明的砂糖作為冰糖雪梨的最佳選擇。