澳洲和牛按照MLA機構制定的MSA標準進行分級,根據肉質色澤、脂肪品質和成熟度等因素,將牛肉分為M1~M9級。其中,我們特別注重大理石油花的分布比例,因為牛肉的等級越高,油花的綿密程度也就越高。然而,并不是每個部位的油花量都相同,因此我們選取肉眼跟西冷交界的橫切面作為參考,來確定整頭牛的油花等級。

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