大棚蔬菜種植的第一個步驟是對土地進行平整處理。需要進行翻新和除草，并根據種植的蔬菜在土壤中添加適量的底肥。應注意底肥的濃度不宜過高，以免引起土壤硬化等質量變差的問題。

在搭建大棚時，需要合理規劃棚屋的跨度，一般不超過12米，并且長度也不應超過120米。最好在三面都設置土墻，以提高保溫性能。同時，選擇合適的鋼材立柱，以提供良好的支撐效果。使用無滴膜進行棚面覆蓋，有助于增加棚內的溫度。

由于大棚的特性，種植蔬菜需要考慮幾個要點。首先，選擇光照要求較低的蔬菜品種。因為冬季光照時間本來就較短，再加上大棚的遮蓋，陽光進入的量更少，因此耐陰性強的蔬菜更適合種植。其次，植株必須具備一定的抗病害能力，因為大棚的通風能力一般較弱。最后，蔬菜品種要具備耐高濕的特性，因為大棚內濕度往往較高且難以控制。

大棚具有良好的保溫性能，這為蔬菜的生長提供了良好的環境。但是溫度不宜過高，應該控制在33℃以下。當溫度超過這個范圍時，應及時降溫，可以通過開棚通風等方式實施。

大棚濕度較高，因此澆水不宜過多。一般而言，滴灌是較為適合的澆水方式。滴灌不僅可以節約用水，并且經濟實惠可行。