將羅非魚清洗干凈并去除內(nèi)臟，然后在魚背上斜切三刀，擦干水分。撒適量的鹽和抹一層油在魚身上，以防粘鍋。將蔥、辣椒切成段狀，姜切片。將準(zhǔn)備好的羅非魚放入容器中，加入一些料酒、鹽和蔥花進(jìn)行腌制。預(yù)熱煎鍋，加入大約四湯匙的油，待油熱后將魚放入鍋中煎至金黃。將煎好的魚盛出，煎鍋中再加入油，蔥花、姜片和辣椒炒出香味。放入煎好的羅非魚繼續(xù)翻炒片刻，隨后加入適量清水，然后依次加入鹽和醬油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，待湯汁收干即可。煮魚的過(guò)程中，可以用湯勺不停地舀湯汁澆在魚身上，以使其更入味。煮約15分鐘后，再轉(zhuǎn)回大火煮3-5分鐘，然后取出魚并裝盤。用鍋鏟或勺子，以同一個(gè)方向快速畫圈的方式攪動(dòng)湯汁，使其不斷收干變稠，并增加亮度。當(dāng)湯汁變濃稠時(shí)，滴幾滴芝麻油，并再次攪拌幾下，即可出鍋，倒在魚身上。最后，可撒上一些香蔥碎或香菜碎作為裝飾。