面粉和自發粉的配比是一斤面粉加四分之一袋自發粉。首先將自發粉用20多度的溫開水調開，倒進準備好的面粉里。如果水不夠可以繼續加入面粉，直到面團不粘手為止。將面團放進盆中，蓋上蓋子發酵二十分鐘。發酵后再次將干面粉加入面團，繼續揉搓直到面團表面光滑不粘手，再次放進盆中蓋蓋子繼續發酵。發酵好的面團分成大小一致的面劑子放進蒸鍋，蒸鍋的水應該用涼水。面劑子在蒸鍋中醒十五分鐘，然后開火蒸饅頭。先用小火將蒸鍋中的水燒開，然后用中火蒸十分鐘，最后用大火繼續蒸十分鐘。蒸熟之后不要急著撿饅頭，等待五分鐘后才能取出。如果立刻撿饅頭，饅頭外觀會丑陋且口感不佳。