公螃蟹不含有蟹黃,只有母蟹才具備這種特質。然而,公蟹的腹部內部也存在著一些黃色物質,這是由公蟹的肝胰腺所產生的,而肝胰腺則位于蟹膏的周圍。當肝胰腺被蒸或煮熟后,它會變成黃色。肝胰腺可以被食用,但在螃蟹未完全成熟時,蒸煮后的肝胰腺不容易凝結成塊。
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