1、將瘦肉和肥肉切成小粒，僅將瘦肉剁成粗肉末；
2、將荸薺洗凈，去皮，切成小顆粒；
3、用勺子將豆腐壓成泥狀；
4、將蔥姜剁成碎末；
5、將以上原料混合，加入雞蛋和淀粉、生抽、料酒、鹽和糖，攪拌均勻后逐漸加入水，沿一個(gè)方向攪拌至有彈性；
6、手掌沾少許油，取適量肉餡團(tuán)成團(tuán)子后，用手輕輕摔打使其更加緊實(shí)；
7、熱鍋中倒入適量油，當(dāng)油溫達(dá)到7成熱時(shí)放入團(tuán)子，用中小火炸至表面呈金黃色并定型后撈出；
8、取一個(gè)砂鍋，加入蔥姜絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽、糖，倒入沒過團(tuán)子大部分的熱水，大火煮開后加入炸好的肉圓，轉(zhuǎn)小火慢燉；
9、等湯汁收干至一半時(shí)，將鍋內(nèi)的蔥姜撈出扔掉，用旺火勾芡；
10、將菜心放入加了油和鹽的水中焯一下，撈出擺盤，然后將肉圓放在中間，最后澆上湯汁即可。