食用巖鹽是安全的，巖鹽的化學成分是氯化鈉，晶體結構呈等軸晶系六八面體晶類的鹵化物，單晶體形狀為立方體，表面常有階梯狀凹陷，集合體通常呈粒狀或塊狀。純凈的巖鹽呈無色透明，而含有雜質時可能呈淺灰、黃、紅、黑等顏色，有玻璃般的光澤。它的摩氏硬度在2-2.5之間，比重為2.1-2.2。巖鹽很容易溶于水，味道咸。它的熔點為804攝氏度，燃燒時產生黃色的火焰。石鹽是典型的化學沉積礦物，常與鉀石鹽和石膏共生于鹽湖或潟湖中。巖鹽可以用作食品調料和防腐劑，也是重要的化工原料。