手抓飯是新疆維吾爾族的一種傳統飲食習慣。它的主要原料包括新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。地道的新疆抓飯通常不加入孜然粉、山楂或者醬油，而且在清真菜肴中更不能使用含酒精的料酒。當然，根據地區食材的品質和個人口味，也可以適量添加自己喜歡的配料。

在維吾爾語中，手抓飯被稱作”波糯”，是維吾爾族、烏孜別克族等兄弟民族招待賓客的特色美食之一。在過年過節或者舉辦婚禮和葬禮等重要場合，都會準備手抓飯來款待客人。按照傳統習俗，主人會邀請客人們圍坐在炕上，上面鋪上一塊干凈的餐布。然后主人會一手端著盆，一手拿著壺，逐個給客人倒水讓他們清洗雙手，并遞給他們干凈的毛巾來擦干手。