自制牛軋糖的保質期約為14天。為了避免細菌滋生，需要將自制的牛軋糖放入冰箱冷藏保存。由于牛軋糖屬于奶制品，容易滋生細菌，在冰箱中保存可以有效抑制細菌滋生，從而延長牛軋糖的保質時間。

下面是牛軋糖的制作方法：
1、首先將花生以150℃的溫度烤至金黃香脆，需不斷翻動，確保火候均勻，大約需要15分鐘。
2、將制作糖漿的材料加入小鍋中，用中火煮沸，直至溫度達到143℃。如果沒有溫度計，可以將一滴糖漿滴入冷水中，如果能形成硬塊，則表示糖漿已經煮好。
3、同時將蛋白打發至硬性發泡，然后將煮好的糖漿倒入蛋白中，繼續攪拌。
4、繼續攪拌直到糖漿表面失去光澤，這樣制作出的牛軋糖才不容易潮濕變軟。將花生加入混合物中，慢慢攪拌，直到手觸摸糖塊時感覺干燥而不粘手即可。
6、將混合物倒入烤盤紙上，包好，并壓制成約1.5公分厚的扁方塊。
7、使用菜刀將塊狀糖切成長條形狀，然后用糖果紙包好即可。