螃蟹是一種甲殼類動物，屬于軟甲綱，十足目。它的身體被堅硬的殼所保護，主要依靠鰓呼吸。根據生物分類學，螃蟹與蝦、龍蝦和寄居蟹屬于同一類動物。大多數螃蟹種類生活在海洋或靠近海洋的區域，也有一些生活在淡水環境或陸地上。常見的螃蟹品種有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹以及中華絨螯蟹（也稱為河蟹、毛蟹或清水蟹）等。在螃蟹身上，我們可以吃到除了蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹腸以外的其他部位。