老板魚的處理方法是將其腹部朝上，用剪刀將肚子剖開，取出內臟并修剪掉魚鰓，然后用清水徹底沖洗干凈。接著，將老板魚放入溫水中加入適量的白醋，浸泡約30分鐘，之后撈出切成大塊，并在開水中輕輕氽燙，以去除氨水的味道。去除氨水味道后，即可根據個人需求進行烹飪。